Spargel kochen, grillen oder braten: So wird er perfekt

Die Kunst des Spargelkochens besteht darin, das Gemüse so zuzubereiten, dass all seine Vitamine und Spurenelemente erhalten bleiben. Damit ihr das bestmöglich hinbekommt, haben wir ein paar Zubereitungsmethoden für euch. 

Generell gilt: Spargel sollte immer so frisch wie möglich zubereitet werden. Ansonsten verliert er leicht Aroma und Feuchtigkeit. 

Vorbereitung

Wird er nicht sofort verwendet, einfach in ein feuchtes Tuch wickeln und im Kühlschrank lagern. Bevor der Spargel verarbeitet wird, müsst ihr die Stangen schälen und die holzigen Enden abschneiden. Weißer Spargel wird komplett geschält, beim grünen Spargel reicht es, nur das untere Ende zu schälen.

Der Klassiker: Spargel in Wasser garen

Die wohl bekannteste Methode Spargel zuzubereiten, ist das Garen im kochenden Wasser. Am besten mit einem Spargelkochtopf. Der Vorteil liegt an der praktischen Handhabung, besonders beim Herausnehmen der Stangen und Abtropfen. Es geht aber auch mit einem normalen Topf:

• Einen Topf Wasser zum Kochen bringen mit Salz, 1 TL Zucker, 1 EL Butter und einen Spritzer Zitronensaft.
• Spargel hineingeben und bei geringer Hitze ca. 12–15 Minuten ziehen lassen (nicht stark sprudelnd kochen).
• Mit einem Messer prüfen: Der Spargel ist fertig, wenn er an der dicksten Stelle weich ist, aber noch etwas Widerstand bietet.

Tipp: Der Spargel wird besonders aromatisch, wenn man ihn in seinem eigenen Sud ziehen lässt. Dafür könnt ihr einfach die Schalen, die beim Schälen des Spargels anfallen zusammen mit einer halben Zitrone in den Topf geben, bevor ihr das Wasser zum Kochen bringt. 

Aromatisch und schnell: Grillen

Sobald die Sonne wärmt, startet die Spargel-Grillsaison. Spargel vom Rost bekommt ein herrliches, leicht rauchiges Aroma. Perfekt zu Würstchen, Steak oder einfach mit Kräuterbutter:

• Grünen Spargel mit Öl bestreichen und Weißer Spargel 5 bis 10 Minuten in Wasser oder Dampf kurz vorgaren. Danach auch mit Öl bestreichen.
• Die Spargelstangen grillen: Grüner Spargel 5 bis 8 Minuten und weißer Spargel 8 bis 15 Minuten.

Tipp: Die Stangen sollten nicht direkt über zu starker Glut liegen lassen werden, sonst verbrennen sie außen, bevor sie innen gar sind.

Die einfache Methode: Backofen

Wer keine Lust auf Wasserkochen oder Grillen hat, kann Spargel auch im Ofen garen:

• Spargel auf einem Backblech ohne Backpapier ausbreiten, mit etwas Salz und Zucker bestreuen.
• Knapp 1 Liter Wasser auf das Blech geben und 1 EL Butter hinzufügen.
• Das Backblech mit Alufolie abdecken, damit der Spargel im eigenen Dampf gart.
• Bei 200 °C ca. 35–45 Minuten garen, je nach Dicke der Stangen.

Tipp: Auch hier kann zwischendurch mit einem Küchenmesser überprüft werden.

Ab in die Pfanne!

In der Pfanne lässt sich die Bratzeit sogar halbieren, wenn ihr das Gemüse vpr dem Braten in Stücke schneidet. Die gewöhnliche Zeit: 

1. Etwas Öl in die Pfanne und den geschälten Spargel hinein geben. 
2. Nach ca. 10-12 Minuten sind die Stangen fertig. 

Tipp: Abschmecken solltet ihr den Spargel am besten erst, wenn ihr ihn aus der Pfanne genommen habt, so vermeidet ihr nämlich, dass er überwürzt. 

Vitaminbooster: Dämpfen mit Dämpfeinsatz

Dämpfen ist die schonendste Methode, um Spargel zuzubereiten. So gehen nur sehr wenige Vitamine und Mineralstoffe verloren.

• Einen Topf ca. 2 cm mit Wasser füllen, Dämpfeinsatz einsetzen, und Spargel hineingeben.
• Deckel aufsetzen, Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
• Weißen Spargel 10 bis 15 Minuten und grünen Spargel 5 bis 8 Minuten garen. Es kommt immer auf die Dicke an.

Tipp: Der Spargel darf das Wasser im Topf nicht berühren.

Sauce Hollandaise

So gehts: Butter vorsichtig schmelzen, am einfachsten in der Mikrowelle. Dann Eigelb mit Zitronensaft, Wasser und einer Prise Salz verrühren, ins Wasserbad setzen und cremig rühren. Mixer oder Rührbesen erledigen den Rest, bis die Sauce schön fluffig ist.

Tipp: Bevor ihr die Butter nach und nach unterrührt, nehmt den Topf unbedingt aus dem Wasserbad, sonst gerinnt die Sauce! 

Was du brauchst:

• 180 g Butter
• Drei Eier und davon das Eigelb
• 160ml Weißwein, trocken, 
• 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und Cayennepfeffer

Frankfurter "Grie Soß"

Das Hessen Spezial, die leckere Frankfurter "Grie Soß" ist nicht nur super leicht, sondern auch super schnell gemacht! Am wichtigsten ist eine frische Kräutermischung der Grünen Soße, die ihr lediglich waschen und anschließend von ihren Stielen entfernen müsst. Die Kräuter dann mit Sauerrahm, Salz, Senf und Zucker im Küchenmixer fein mixen und nächsten Schritt mit Naturjogurt vermengen. Ab in den Kühlschrank mit der Soße und in der Zwischenzeit die Eier hartkochen, abkühlen lassen und aufschneiden. Zum Schluss gemeinsam mit der Grünen Soße, dem Spargel und euren Lieblingsbeilagen servieren!

Was du brauchst:

• 300g Kräuter, gemischt, für Frankfurter Grüne Soße, frisch
• 130g Sauerrahm, 10 % Fett
• 600g Naturjoghurt, 2,8 % Fett
• 1 TL Zucker, Senf, Salz
• 4 Eier, hart gekocht