Echte Macher: Cafe Ernst

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Jetzt machen wir mal Werbung für echte Macher, die coolsten Firmen im FFH-Land. Mit Jonas aus der Redaktion. Hi, heute gehen wir mal an einen Ort, der ist für viele von uns am Morgen Pflichtprogramm. Die Bäckerei. Ja, erstmal eindecken und frühstücken, bevor das Tagwerk startet. Und obwohl das so viele machen, am Abend liegt ja oft immer noch ein bisschen was in der Theke. Die Bäckerei Kaffee Ernst aus dem Raum Frankfurt hat sich deshalb was überlegt gegen Lebensmittelverschwendung. Wir haben einen Vortragsladen, wo wir Gutes von gestern verkaufen. Wir arbeiten mit der App To Go To Go zusammen. Ein Teil von unseren vor allem hellen Brötchen wird zu Paniermehl weiterverarbeitet. Wir geben natürlich auch hier und da was an soziale Einrichtungen, beispielsweise Speisekammer in Luisenburg. Das ist Nadine Krüger. Sie ist Marketingchefin bei Kaffee Ernst. An den 23 Standorten von Rödelheim bis Großzimmern. Da sind Nachhaltigkeit und Regionalität ein zentraler Wert. Auch aus wirtschaftlichen Gründen. Die Bäckerei pflegt deswegen Partnerschaften vor Ort. Also ein gutes Beispiel ist unsere sehr lange Partnerschaft mit der Schlossmühle in Oberramstadt. Da beziehen wir seit 20 Jahren unser Mehl her. Mehl ist natürlich für uns als Bäckerei die Grundlage, mit der wir arbeiten. Da wir als Bäckerei Handwerk in natürlichen Prozessen arbeiten, da merkt man natürlich auch Unterschiede im Mehl sehr schnell. Und unsere Bäcker müssen sich einfach darauf verlassen können. Und für uns heißt es dann Schmeckelasse. Ach ja, und was war nochmal das zweitwichtigste morgens beim Bäcker außer Croissant und belegte Brötchen? Richtig, der Kaffee. Dafür arbeitet Kaffee Ernst auch schon länger mit einer Rösterei in Meinerschaft zusammen. Wir machen Werbung für die echten Macher. Die coolsten Firmen im FFH-Land.

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Jetzt machen wir mal Werbung für echte Macher, die coolsten Firmen im FFH-Land. Mit Redakteur Jonas, hallo. Ihr tägliches Brot ist das tägliche Brot. Die Konditoreikette Kaffee Ernst aus dem Rhein-Main-Gebiet. Die versorgt die Region an 23 Standorten von Babenhausen bis Kelsterbach mit frischen Backwaren. Und das ist für die Mitarbeitenden nicht nur eine bloße Verkaufsbeziehung. Wir haben bei uns jetzt, also ich würde sagen, über 80 Prozent Stammkunden. Und du kennst jeden, das ist eigentlich wie ein zweites Wohnzimmer. Und das ist auch etwas, was ich finde, was die Leute wissen sollten, dass das den Job auch sehr angenehm macht. Also man ist dann wie so ein heimisches Wohnzimmer, würde ich mal sagen. Und die Leute, ich sag mal, wissen das auch zu schätzen. Manuel Fischer ist stellvertretender Filialleiter bei Kaffee Ernst. Für ihn ist eine Bäckerei auch ein warmer und verlässlicher Fixpunkt an kalten und stressigen Morgen vor der Arbeit. Dabei war der Job gar nicht seine erste Wahl. Ich bin tatsächlich auch als Bärenstark reingekommen. Ich habe im Einzelhandel gelernt und musste natürlich auch viel fachliches Wissen mir eineignen. Jahr für Jahr kam immer mehr Verantwortung dazu. Mittlerweile bin ich stellvertretender Filialleiter. Ich kriege auch immer wieder neue Projekte. Ich durfte Animationen für unsere Werbedisplays machen. Ich werde auf Seminare eingeladen von der Geschäftsleitung und das ist ziemlich cool. Wir machen Werbung für die echten Macher. Die coolsten Firmen im FFH-Land.

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Jetzt machen wir mal Werbung für echte Macher, die coolsten Firmen im FFH-Land. Dieser Mann hat den leckersten Job in ganz Hessen. Er darf Backwaren aller Arten testen, probieren und verkosten. Ich bin Jonas aus dem FFH-Team und ich spreche heute mit dem Geschäftsführer von Kaffee Ernst. Das ist eine Bäckerei mit über 20 Standorten rund um Frankfurt. Und Andreas Schmidt, der führt das Unternehmen in dritter Generation. Er denkt sich mit seinem Team die ganzen tollen Teilchen aus. Das Bäckerhandwerk ist ja ein uraltes Gewerk, geht jetzt, neueste Forschungen sagen, 14.000 Jahre zurück. Insofern jetzt was ganz Neues zu erfinden ist schwierig, obwohl man so Cronuts oder ähnliches ja auch immer mal wieder sieht. Viel schaut man sich auch von Kollegen ab. Kolleginnen, Mitarbeiter kommen vorbei und sagen, könnten wir nicht mal das machen. Kunden sagen, hey, das gab es früher oder so und da kommen die Ideen dann zusammen. Das kanalisieren wir dann ein bisschen, probieren es. Manches kriegen wir auch nicht hin. So kommen neue Produkte auf den Markt. Und auch wenn es mal nicht klappt, für sein ganzes Sortiment hat Andreas Schmidt ein wichtiges Anliegen. Dass jedes einzelne Stückchen mit der Hand zusammengefaltet wird, das macht einfach einen kleinen Qualitätsunterschied aus. Oder dass unsere Dinkelkrusti-Brötchen, da wird jedes tatsächlich mit der Hand einzeln geformt. Die Kreppel, die gehen über eine sehr traditionelle Herstellungsweise, einfach weil wir wissen, dadurch wird es ein bisschen lockerer, ein bisschen besser. Und das macht eben am Ende diesen kleinen Unterschied im Geschmack aus. Und das ist für uns wahnsinnig wichtig. Wir wollen das halt so weitermachen. Natürlich. Es gibt auch Maschinen in der Backstube. Trotzdem gilt die herkömmliche Handarbeit hier noch sehr viel. Und so traditionell das Handwerk, so modern ist Kaffee Ernst nach außen. Die Bäckerei hat sogar eine eigene App mit Bonusprogrammen. Wir machen Werbung für die echten Macher. Die coolsten Firmen im FFH-Land.

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Jetzt machen wir mal Werbung für echte Macher. Die coolsten Firmen im FFH-Land. Am Anfang war der weg. Oder auch das Brötchen, wie die Hochdeutschen sagen. Jonas ist hier für euch aus dem FFH-Team. Wir schnuppern heute mal hinter die Bäckerstheke. Und zwischen Schokokroissants, Dinkelweck und Kürbisbrot finden wir Claudia Großmann. Dies Verkaufsleiterin bei Café Ernst. Das ist eine Bäckerei mit 23 Filialen in Frankfurt und Rhein-Main. Großmann stellt dort die Teams zusammen. Und da zählt natürlich nicht nur der Umgang mit dem Teig. Uns ist es wichtig, einfach Menschen zu haben, die gern mit Menschen arbeiten. Und dass sie einfach Freundlichkeit mitbringen. Und lernbereit. Klar muss man ein bisschen sein. Wir sind auch gut aufgestellt, was jetzt Digitalisierung betrifft. Also wir haben viele Online-Kurse mittlerweile. Aber im Grunde ist es ja schön, wenn man so von Mensch zu Mensch einfach den Mensch im Vordergrund sieht. Und eben den als Gast bedient. Und dann haben wir schon die Halbzeit. Also bei Café Ernst findet ihr keine endlosen Regalgerippe mit durchsichtigen Klappen und verklebten Greifzangen zur Selbstbedienung. Hier ist immer menschlicher Kontakt an der Theke. Und wer sowas auch genießt, Café Ernst braucht Aushilfen und ist da sehr flexibel. Man braucht auch gerne mal jemand so für zwei, drei Stunden. Und Aushilfen, die sind ja wirklich auch zeitlich begrenzt. Und die können während dem Studium vielleicht mal nachmittags drei Stunden oder auch mal vormittags, wenn sie jetzt ein Studium haben, wo sie von zu Hause aus auch machen können. Das ist kein Problem für uns so. Das gucken wir dann, wie es passt. Und wir haben ja auch schön viele verschiedene Filialen, wo man sagt, okay, da kann es passen oder da kann es nicht passen. Das wird dann immer abgesprochen. Und das ein oder andere Stück Kuchen nach der Schicht springt bestimmt auch noch mit raus. Wir machen Werbung für die echten Macher. Die coolsten Firmen im FFH-Land.

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Jetzt machen wir mal Werbung für echte Macher, die coolsten Firmen im FFH-Land. Mit Jonas aus der Redaktion und ich kann sie schon riechen. Brot, allerlei Brote, Brote aus Roggen, aus Saaten, aus Dinkel, aus Weizen und, und, und. Wir sind nämlich heute bei der Bäckereikette Kaffee Ernst in Südhessen. Die steht längst nicht mehr nur vor der Frage, welches Mehl nimmt man heute? Die größte Herausforderung ist qualifizierter Nachwuchs. Aber Kaffee Ernst hat sich da was ausgedacht. Wir holen aus Vietnam Auszubildende rein nach Deutschland, um halt die Bäckerbranche wieder aufzubauen. Wir bilden tatsächlich Verkäuferinnen aus und auch Bäcker. Aber der Anteil an Verkäufern ist aktuell gerade höher, weil wir einfach da den Bedarf mehr haben. Da in Deutschland oder es müssen bei uns hier in der Region gerade das nicht so attraktiv anscheinend für unsere Jugend ist, den Bäckereiverkauf zu lernen. Obwohl es ein sehr schöner, vielfältiger Beruf ist, muss ich sagen. Das ist Personalleiterin Nicole Pythiak. Sie wirbt im fernen Osten für diesen klassischen deutschen Handwerksberuf und der Plan scheint aufzugehen. Die Ärzten werden jetzt nächstes Jahr ihre Abschlussprüfung machen. Das sind fünf Mädels aktuell gerade. Sie sind wirklich total zuverlässig, pünktlich, haben auch noch Freude dran. Man sieht das auch hinter der Theke und gehen auch regelmäßig zur Berufsschule, um halt einfach da auch diesen Stoff, den sie ja wirklich lernen müssen, was steckt hinter Bäckerhandwerk, von der Pike auf zu lernen. Also ich bin echt erstaunt, dass sie gerade mal anderthalb Jahre da sind. Wie gut die schon Deutsch sprechen, unsere Mädels. Hut ab, das in knapp zwei Jahren. Wie sie sich auch das aufgebaut haben. Konditorei, Bäckerei oder auch Lebensmittelfachverkauf. In diesen Berufen bildet Kaffee Ernst aus. Auch Aushilfen sind willkommen. Wir machen Werbung für die echten Macher. Die coolsten Firmen im FFH-Land.