Die besten Raclette-Ideen: Fleisch, Fisch & Vegan

Bei den einen gibt's Raclette an Heiligabend oder den Weihnachtsfeiertagen, bei den anderen an Silvester - und bei manchen in der kalten Jahreszeit ganz oft. Ganz egal, wann ihr euer Raclettegerät anschmeißt: Wie wär's in diesem Jahr mal mit neuen Kombinationen für die Pfännchen? Nicht immer nur Salami, Zwiebeln, Käse. Hier kommt Inspiration! Außerdem haben wir Ideen für die Beilagen parat. 

Welchen Käse fürs Raclette?

Kein Raclette ohne Raclettekäse! Der ist kräftig im Geschmack und schmilzt besonders gut. Weil der Kuhmilchkäse so lange reift, ist er am Ende sogar laktosefrei. Wer keinen Raclettekäse mag oder im Supermarkt bekommen konnte, der kann natürlich auch Gouda oder Cheddar verwenden - diese Sorten haben einen etwas weniger kräftigen Geschmack, schmelzen aber auch sehr gut. 

Auch für Vegetarier und Veganer gibt es unzählige Raclette-Möglichkeiten: Die pflanzlichen Käse-Alternativen, die gut schmelzen, gibt's zum Beispiel von Simply V oder Bedda. 

Für euer Silvester-Raclette könnt ihr natürlich auch Käsesorten wie Camembert, Mozzarella, Ziegenkäse, Parmesam. Gorgonzola oder Feta verwenden. Diese Sorten verleihen euren Pfännchen eine tolle Geschmacksnote, schmelzen aber nicht so wie Raclettekäse. 

Käse plus...

• Mais, Zwiebel, frische Champignons
• Gegarte und gewürzte (Salz, Kräuter der Provence) Kartoffeln in Scheiben mit Zwiebeln (Kartoffelgratin-Pfännchen)
• Pizza (Pizzateig ins Pfännchen, mit Gabel einstechen, kurz oben auf dem Raclette vorbacken, dann Tomatensauce drauf, Belag nach Wunsch und Käse und unten fertig garen)
• Tortillachips, Kidneybohnen, Mais, Jalapenos (mexikanisches Pfännchen, dazu passt gut Cheddar)
• Cocktailtomaten, Kalamata-Oliven ohne Stein, Zwiebel, Feta, etwas rotes oder grünes Pesto
• Ziegenkäse, Preiselbeermarmelade, Birne (statt Ziegenkäse geht auch Camembert)
• Ziegenkäse, Walnüsse, Honig und etwas Rosmarin
• Paprika, Brokkoli, Zwiebel oder frischer Knoblauch, Cocktailtomaten, Champignons
• Pilz-Mix mariniert mit einem Schuss Sojasauce, rote Zwiebelchen
• Sauce Hollandaise, Brokkoli und Pellkartoffeln
• Omelette (gequirltes Ei mit einem Schuss Milch oder Sahne) nach Geschmack verfeinert mit Gemüse und Kräutern)

Käse plus...

• Steakstreifen, Zwiebel, Cocktailtomate, Babyspinat

• Steakstreifen, Preiselbeer, Gorgonzola

• Steakstreifen, Tortillachips, Kidneybohnen, Mais, Jalapenos (mexikanisches Pfännchen, dazu passt gut Cheddar)

• Chorizo (oder Ahle Worscht oder Seitan-Wurst Chorizo-Style) mit Zwiebelchen, Kümmel und Handkäs

• Schinken oder Geflügel, Ananas, rote Zwiebeln

• Salami, Kochschinken, Chorizo (oder Ahle Worscht), Zwiebel, Mais

• Schinken, Champignons, Walnüsse, Camembert oder Gorgonzola

• Ahle Worscht, gegarte Kartoffel, Zwiebel, Cocktailtomaten

• Rind, Geflügel oder Schweinefleisch, Paprika, Cocktailtomaten, Feta

• Flammkuchen-Teig, Schmand, Frühlingszwiebel, Bacon-Würfel

• Flammkuchen-Teig, Schmand, Thymian, Gorgonzola, Birnen

• Pizza (Pizzateig ins Pfännchen, mit Gabel einstechen, kurz oben auf dem Raclette vorbacken, dann Tomatensauce drauf, Belag nach Wunsch und Käse und unten fertig garen)

• Ziegenkäse, Kochschinken, Rosmarin und etwas Honig

Tipp: Jedes Pfännchen könnt ihr ganz einfach mit ein paar Flocken Kräuterbutter verfeinern, bevor ihr es im Gerät gart

Käse plus... 

• Thunfisch, Oliven (z.B. Kalamata), rote Zwiebeln
• Lachs, Blattspinat, Parmesan
• Lachs, Zucchini, Frühlingszwiebel, vorgegarte Kartoffeln, Kräuterbutter
• Garnelen, Birne, Gorgonzola
• Flammkuchenteig, Schmand, frischer Dill, Räucherlachs, rote Zwiebeln
• Pizza (Pizzateig ins Pfännchen, mit Gabel einstechen, kurz oben auf dem Raclette vorbacken, dann Tomatensauce drauf, Belag nach Wunsch und Käse und unten fertig garen)

Raclette-Liebhabern fallen immer neue Ideen und Kombination für ihre Pfännchen ein. Wir haben euch ein paar außergewöhnliche Pfännchen-Füllungen zusammengesucht: 

• Nudel-Raclette: Kocht ein paar Nudeln vor und macht beziehungsweise besorgt ein paar Soßen (z.B. Bolognese, Tomatensoße, Pesto, Rahm- oder Bratensoße). In eurem Pfännchen könnt ihr euch so einen Mini-Nudelauflauf machen. Das Nudel-Raclette funktioniert besonders gut für Kids! 
• Hot-Dog-Pfännchen: Ihr schneidet Wiener Würstchen in kleine Scheibchen und packt sie zusammen mit Käse ins Raclette. Ihr könnt euer Pfännchen dann entweder auf einem Brötchen oder einem Stück Baguette leeren oder ihr macht die Low-Carb-Variante: Direkt auf den Teller. Gewürzgürkchen, Röstzwiebeln, Ketchup und Senf machen das Hot-Dog-Pfännchen perfekt.
• Auf die Plätze, fertig, Kloß: Hierfür braucht ihr Kloßteig (den könnt ihr selber machen oder fertig kaufen), ein bisschen Sauer- oder Rotkraut und Speckwürfel. 

Raclette Gerät mit Steinplatte

Seit einigen Jahren werden Raclette-Geräte mit Steinplatte aus Naturstein immer beliebter, viele Modelle haben auch eine normale Grillplatte und eine zusätzliche Steinplatte. Die Vorteile vom Grillen auf Steinplatten sind eine bessere, gleichmäßige Wärmeverteilung, keine künstliche Beschichtung und eine leichtere Reinigung. Allerdings sind die Stein-Raclettes auch ziemlich schwer.

Schweizer Raclette-Grill kaufen

Schweizer Raclette-Geräte kennt man von einigen Weihnachtsmärkten: Ein halber Käselaib wird direkt unter dem Heizelement so stark erhitzt, dass die oberste Schicht weich wird und sich mit einem Messer abstreifen lässt. Mit den zwei Holzgriffen entlang der Grillplatte lässt sich der Käse schwenken oder direkt auf den Teller der Gäste befördern.

Beilagen-Klassiker beim Raclette ist ganz klar Baguette und Kräuterbutter. Am besten schmeckt die, wenn sie mit frischen (oder eingefrorenen) Kräutern selbstgemacht ist. 

Dips für Raclette

Außerdem eignen sich Dips als Beilage. Wir wär's mit einem Thunfisch-Dip? Dazu vermischt ihr eine abgegossene Dose Thunfisch mit einer Packung Frischkäse und einer halben roten Zwiebel (kleingeschnitten). Würzt mit Salz - fertig! 

Andere leckere Dips sind zum Beispiel Guacamole (Avocado, Limettensaft, rote Zwiebel, Cocktailtomate, Salz, etwas Pfeffer, etwas gemahlenes Chili) oder eine Fetacreme (eine Packung Frischkäse, einen Fetakäse, Olivenöl, eine Stück eingelegte rote Paprika, Salz, Pfeffer, ein Schuss Zitronensaft, etwas Knoblauch). 

Ein frischer grüner Salat geht immer, genauso wie Rohkostsalate oder Gurken- bzw. Karottensalate. 

Ein paar Gürkchen aus dem Glas oder generell sauer eingelegtes Gemüse runden die bunten Beilagen ab. 

Raclettegeräte haben ja nicht nur die Gar-Funktion für Pfännchen, sondern obendrauf auch einen heißen Stein oder eine Gar-Platte. Hierauf könnt ihr Fleisch und Gemüse braten, während ihr auf eure Pfännchen wartet. 

Vorher gegarte Kartoffeln oder Süßkartoffeln eignen sich, Pilze wie Champignons oder Kräutersteitlinge, Datteln im Speckmantel, Bacon, vorgegarte Maiskolben (bestrichen mit Kräuterbutter), Gemüsespieße oder Pimientos (kleine grüne Tapas-Paprikas, die ihr mit etwas Olivenöl bepinselt und mit Salz und Pfeffer würzt) gehen auch super. 

Auch süß gefüllte Raclette-Pfännchen sind absolut im Trend und auch hier sind den Kombinationen keine Grenzen gesetzt: 

• Crêpe- oder Pfannkuchenteig lassen sich hervorragend in Raclette-Pfännchen mit Früchten wie Blaubeeren oder Bananen verfeinern. Dazu passt Apfelmus und Puderzucker. 
• Ein Bratapfel-Pfännchen bekommt ihr, wenn ihr ein paar Apfelscheiben, Zimt und Zucker, Vanillesoße wahlweise Rosinen und Mandelsplitter. 

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