Test: Wo gibt's die besten Kirschen Hessens?

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Hitradio FFH. Hessen sucht die Superkirsche. Ich hab mich durch verschiedenste Kirschsorten und Anbaugebiete probiert. Für Sie in Witzenhausen zum Beispiel. Großartig, da gibt's die Deutsche Meisterschaft im Kirschsteinspucken. Aber da hört der Spaß auch auf, hat mir Gades von Gerstorf erzählt. Also es wurde schon mal tatsächlich übertrieben. Ich weiß nicht, habt ihr vielleicht vom Steindoping gehört? Ne. 2010 gab's hier den Skandal, es kam zum Steindoping. Ne. Die haben die Tür geöffnet und mit Lötzinn befüllt und natürlich noch ein bisschen abgeschmögelt, damit die runder waren. Quatsch. Mit Lötzinn befüllt. Weißt du, was das für eine Arbeit ist? Ne, wer macht denn sowas überhaupt? Das ist ja irre. Wahnsinn. Betrug ist das, Betrug. Mein persönliches Highlight, muss ich sagen, was du diese Woche erlebt hast, mein persönliches Highlight war die Todesschreianlage. Wo war die nochmal? In Friedberg-Ockstadt, gell? Ja, genau. Also, erst dachte ich, da ist ein Vogel im Hintergrund. Ja. Soll ja auch so klingen, als wäre einer. Auf dem Obsthof von Kirschbauer Steffen Rede war das. Jetzt wird viele vielleicht überraschen, dass ihr hier alles, naja, sind auch Vögel da. Ne, das ist die Schreianlage, dass die Vögel wegfliegen. Achso. Oh, das ist ja spektakulär. Das ist der Todesschrei des Vogels. Ja, das klingt wie ein Vogel, der gerade stirbt und dann denken die anderen Vögel, uiuiuiui, da geht es dem Kollegen an den Kragen, da fliegen wir mal lieber nicht hin und knabbern da auch nichts an. Was es alles gibt. Und natürlich hast du dich auch entschieden, Hessen sucht die Superkirsche. Wer ist es geworden, deiner Meinung nach? Ach, also lecker waren sie natürlich alle, aber ein kleines bisschen besser als die anderen haben mir tatsächlich die Frauensteiner Kirschen geschmeckt. Die habe ich bei Klaus Unkelbach probiert, vom Obst- und Weinbauquellenhof. Das ist einmal Haumüller, das ist eine schöne süße Kirsche, die hat ein weißes Fleisch. Okay, ich probiere die jetzt. Mhh, oh, das ist eine hervorragende Kirsche, wenn ich das mal so sagen darf. Ich freu mich, dass ihr die Kirsche so gut schmeckt. Ja, hat mir wirklich. Aber diese Sorte muss man natürlich dazu sagen, ich habe überall unterschiedliche Sorten probiert und je nachdem wie reif die schon waren, schmecken die natürlich auch mehr oder weniger süß. Und diese Haumüller beim Klaus Unkelbach war groß, die war dunkelrot, die war schon so herzförmig und einfach mega süß und knackig. Herzförmig? Ja, so richtig, wo der Stiel oben rauskommt. Ja, ich verstehe. Eine ganz tolle, also ja, aber großartig. Danke schön, dass sie so viele Vorschläge gemacht haben. Ich überlege, welches Obst oder Gemüse kommt denn jetzt so als nächstes in Saison? Was könnten wir denn Fischer als nächstes testen? Ach, da wird uns garantiert was einfallen. Ja, es hat Spaß gemacht. Ich überlege auch gerade, aber das machen wir im Zweifel. Also, ja, wir kommen auf was. Also, vielen Dank für Ihre Vorschläge und gerne auch mal probieren, wenn Sie dann in der Nähe sind. Lohnt sich.

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Jetzt wird es viele überraschen, dass ihr alles von Hand erntet. Ich habe auch gedacht, naja, da wird es mittlerweile irgendwelche Rüttelmaschinen geben oder irgendwas, dass ihr das leichter habt. Ja, Rüttelmaschinen gibt es, aber wir machen Tafelkirchen. Das heißt, die Kirsche geht nachher in den Handel zum Verzehr und da kann man mit einer Rüttelmaschine nicht arbeiten. Die Kirsche wird von Hand gepflückt, wird dann in eine Kiste geschüttet und kommt dann über die Sortiermaschine. Wenn wir jetzt hier vor einem Baum stehen, der ist ja, ich sag mal, wie hoch sind die hier so im Schnitt? Vier Meter. Vier Meter. Wenn der vollhängt, wie lange brauche ich, um diesen Baum abzuarbeiten? Ja, so gut eine halbe Stunde. Du dann wahrscheinlich. Ich würde länger brauchen, gell? Ja, ja. Jetzt nähern wir uns hier mal so ein paar Kirschbäumen. Was muss ich denn beim Pflücken beachten? Dass die Sorte kam, die ist sehr schwer zu ziehen. Oh, na da hast du mir ja was richtiges ausgesucht hier. Ja, wir müssen jetzt hier gucken. Da sieht man Kirschen mit Sonnenbrand. Die sind so ein bisschen verfärbt, gell? Richtig. Dunkler. Jetzt beim Pflücken müssen wir gucken, dass wir den Sonnenbrand rauswerfen, dass die nicht erst über die Sortiermaschine müssen, dass die faulen und aufgeblasten hier bleiben. Und ja, dann lassen wir es mal angehen. Was ist denn die beste Technik? Wie kriegen wir es am schnellsten hin mit mir hier? Wir hängen den Korb jetzt an den Ast und dann geht's los. Okay. So, Korb ran an den Ast. Aha, jetzt Moment mal, bei dir geht es aber so schnell, ich kann ja kaum hingucken. Du hast ja schon vier Stück in der Hand. Ja, vier Stück. Okay, und muss ich einfach dran ziehen oder was muss ich beachten? Ein bisschen drehen dabei. Nimm sie mal. Jetzt dreh. Jawohl, siehst du, deine ersten zwei Kirschen. Och, und schöne sind das. Kann ich die auch direkt essen oder ist das kontraproduktiv? Nein, die können wir essen. Mhh. Oh. Guck mal, den Kern kann man direkt auf die Wiese spucken, gell? Das ist erlaubt, oder? Ja, ja, klar.

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Jetzt haben wir hier ganz viele Kisten mit Ockstedter Kirschen, zumindest steht es drauf stehen. Aber bevor die in diese Kisten kommen, die dann wahrscheinlich in den Handel bzw. in den Großmarkt kommen, müssen die über ein Sortierband. Jetzt stehen wir hier an diesem Sortierband. Es sieht so ein bisschen aus wie so ein kleines Laufband. Wie funktioniert denn das? Ja, die Kirschen werden vorne auf den Sortiertrichter geschüttet. Dann werden die Bänder mit Wasser befeuchtet, damit die leichter gleiten. Hier stehen am Sortierband stehen dann drei Leute. Die gucken nach faulen und aufgeplatzen. In der Regel werden die auf dem Acker schon rausgeworfen. Aber wir sortieren dann hier nochmal über das Vorsortierband. Und dann laufen die in Sortierkanäle rein und fallen dann in dem jeweiligen Fach raus, wo die Kirsche halt kalibriert ist für jede Größe ein Fach. Und die ganz dicken sind das dann die Superkirschen? Ja, die Kirschen sind alle super, aber der Handel verlangt stellenweise, dass die Kirschen nach Größe sortiert sind. Und sonst können wir sie einfach nicht verkaufen. Sonst machen wir uns mit drei kleinen Kirschen bei dicken Kirschen den Preis kaputt. Jetzt hört man immer wieder die Geschichte mit Kirschendieben. Wie akut ist das bei euch? Am Wochenende ist es besonders schlimm. Freitag, Samstag, Sonntag. Und wir haben seit drei Jahren einen Detektiv beschäftigt, der Streife fährt mit anderen Obstbauern zusammen. Letztes Jahr sind uns hier in Oxtatt, was wir festgestellt haben, mehrere tausend Euro an Kirschen gestohlen worden.

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Was hast du für einen Tipp für alle, die jetzt bei euch Kirschen kaufen? Was können wir daheim damit machen? Also Essen direkt ist natürlich das eine. Was für Tipps hast du da noch? Wie können wir die daheim verwerten? Man kann sich einmal einen Kirschsud kochen. Das machen manche Leute, die kochen quasi mit dem Kern. Die kochen das so weit, dass es ganz brüheig wird. Dann schüttet sich quasi das Saft ab und haben sich einen frischen Kirschsaft gemacht. Oder sie machen den Rest als Mousse und essen es entweder so oder zum Joghurt dazu. Wenn ich einen Pfund Kirschen oder einen Kilo bei euch mitnehme, wie schaffe ich es, die so zu lagern, dass die möglichst lange halten? Am besten gleich essen. Und wenn ich so ein Kilo nicht auf einmal reinkriege, gibt es das so wie bei den Tomaten zum Beispiel, dass man die auf gar keinen Fall irgendwie neben irgendwelchem Obst lagern soll? Sollen die am besten kühl lagern oder normal in der Küche? Also die Kirsche sollte man eigentlich kühl lagern, nicht gerade und unbedingt der Sonne aussetzen. Dann wird der Stiel ganz schnell braun. Das sieht nicht schön aus. Und daran merkt man dann auch, dass er nicht mehr so gut ist wahrscheinlich, oder? Ja, am Stiel erkennt man sofort, wie alt die Kirsche ist. Wenn der eingetrocknet ist, restlos, dann ist die drei, vier Tage alt. Ist ja wie bei den Menschen. Die eingetrockneten sind auch schon älter als die nicht eingetrockneten. Aber bei den Menschen ist etwas anders. Die werden immer weiser. Das stimmt. Wie lange sind Kirschen haltbar, wenn ich die jetzt im Kühlschrank lagere? Im Kühlschrank kann man die drei, vier Tage aufheben. Man kann die natürlich auch in einen Plastikbeutel mit kaltem Wasser vorher abwaschen, einpacken in Plastikbeutel. Dann kann man den im Kühlschrank bei so vier Grad Temperatur zwei, drei Wochen halten.

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Wenn man über 30 Jahre lang im Vorstand zur Förderung der Süßkirsche ist, was ist denn jetzt offiziell der Unterschied zwischen Süß- und Sauerkirsche? Naja, der Geschmack ist ganz klar. Die Süßkirsche unterscheidet sich halt in ganz vielen verschiedenen Sorten und auch ganz viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Es schmeckt nicht jede Kirsche gleich. Sehe ich denn, wenn ich jetzt auf so ein Töpfchen mit Kirschen gucke, was da eine Süß- und was eine Sauerkirsche ist? Also Sauerkirsche sind sofort zu unterscheiden, weil die ja etwas weicher ist und auch etwas heller im Fleisch. Ihr baut vor allem Süßkirschen an. Wie viele verschiedene Sorten? Ungefähr 13. Würdest du mir denn jetzt unterschiedliche Sorten empfehlen, je nachdem, was ich damit anstellen will? Ja, wenn man zum Beispiel eine Marmelade kochen möchte, dann muss man eine Kirsche nehmen mit einem dunklen Saft und einem dunklen Fruchtfleisch. Die darf auch nicht übermäßig fest sein. Da wäre die Hädelfinger-Este eigentlich eine sehr schöne Kirsche. Wenn du sie rein essen willst, dann ist die Haumleine eine sehr schöne, große Kirsche, was zurzeit aktuell ist und extrem süß. Was ist mit Kuchen und so? Kuchen sollte man eigentlich eine weichere Kirsche nehmen mit dem dunklen Fleisch. Dann, wenn der mitgebacken wird, dann sieht das viel schöner aus, als wenn es eine hellfleischige Kirsche ist. Jetzt habe ich für Kuchen bisher meistens Sauerkirschen verwendet, damit der Kuchen wahrscheinlich insgesamt nicht so süß ist, oder? Aber gibt es auch Kuchen mit Süßkirschen? Es gibt auch Kuchen mit Süßkirschen. Das nennt man dann Spuckkuchen. Da werden die Kerne mitgebacken. Ach komm! Und beim Essen spuckt man dann den Kern weg.

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Lieber Klaus, wir sind auf der Suche nach Hessens Super Kirsche. Und jetzt ist natürlich die Frage, wie die Frauensteiner Kirsche schmeckt. Was hast du mir jetzt hier für eine Sorte vorgelegt? Das ist einmal Haumle. Der Haumle. Das ist eine schöne, süße Kirsche. Ja, die hat ein weißes Fleisch. Wie dick ist die jetzt hier? 28. 28 ist doch eine gute. Das ist eine gute Größe. Ja, man braucht bei 28 seinen Mund nicht ganz so weit aufmachen. Okay, also sie sieht auch von außen ganz toll prall aus, hat eine ganz tolle dunkelrote Farbe. Der Stiel ist grün. Das ist immer wichtig. Die Kirsche ist heute Morgen gepflückt worden. Extra für mich. Extra für dich. Natürlich. Okay, ich probiere die jetzt. So schön saftig. Die Schale für den Kern. Dankeschön. Oh, das ist eine hervorragende Kirsche, wenn ich das mal so sagen darf. Ja, die Kirsche ist sehr hervorragend. Das Einzige, was sie nicht kann, wenn es regnet, sind es die ersten, die aufplatzen. Aha, aber jetzt regnet sie in dieser Zeit wahrscheinlich erst mal nicht. Zum Glück nicht. Ja, aber man kann schon sagen, die Kirsche platzt nicht, weil sie nass wird, sondern wenn sie Wasser kriegt über die Plätte, dann möchte sie ganz schnell groß und dick werden. Und deshalb hält die Außenhaut nicht außen, deswegen platzt sie. Sehr lecker. Es freut mich, dass die Kirsche so gut schmeckt.